Ingredienti: 200 g. farina, 150 g. zucchero, 50 g. frutta
assortita (mandorle sgusciate, uva passa, gherigli di noci, fichi e prugne
secche, una mela tenera), 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di vin santo, 1
cucchiaio di cannella in polvere, 1 presa di sale.
Preparazione: tagliate la frutta a dadini e condirla con 2 cucchiai di olio, gr
100 di zucchero, vin santo, cannella e buccia grattugiata del limone. Mescolare
accuratamente con un cucchiaio. Sulla spianatoia impastate la farina con l'olio,
lo zucchero rimasto, il sale e aggiungere l'acqua fino a formare una pasta
morbida. Dopo averla ben lavorata, farla riposare per qualche minuto e poi
stenderla con il mattarello. Disporre la frutta nella sfoglia che verrÃ
arrotolata su se stessa. Ponete il rotolo su una placca imburrata
attorcigliandolo; ungere la superficie della pasta con olio. Mettete la
rocciata sulla placca in forno caldo per almeno mezz'ora; togliete la torta dal
forno e spolverizzate con zucchero a velo. Un consiglio: sulla sfoglia, prima
di mettere la frutta, cospargere con un po’ di pangrattato cosi assorbirÃ
l’umido della frutta e sarà più croccante.
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