Polpettine di wurstel e prosciutto

Ingredienti per 4 persone: 16 wurstel, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di senape, la mollica di 1 panino bagnata nel latte e strizzata, 100 g. prosciutto cotto tritato, sale, pangrattato q.b., olio per friggere.

Preparazione: nella terrina mettere il prosciutto e i wurstel tritati, unire gli altri ingredienti eccetto il pangrattato, amalgamare bene. Formare le polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle un poco per volta. Servire a piacere con insalatina.