Melanzane a funghetto

Ingredienti per 4/6 persone: 1,200 di melanzane bianche, 2 spicchi aglio, 300-400 g. pomodori da sugo o pelati, 1 ciuffo di basilico, 4-5 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: tagliare a tocchetti le melanzane senza sbucciarle, cospargerle di sale e mettere nello scolapasta per far perdere un po’ di amaro. Dopo mezz’ora strizzarle leggermente e friggerle poche per volta, a fuoco medio, nell’olio caldo, devono solo dorarsi e tenere da parte. Nella stessa padella far dorare l’aglio, toglierlo e aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e cuocere fino a quando si sarà leggermente asciugata. Unire le melanzane, aggiustare di sale se necessario, far insaporire ed unire il basilico a pezzetti.