Una tradizione del Molise: frittata di interiora d’agnello

La tradizione di Venafro, in Molise, vuole che questa frittata a Pasqua si prpepari con un minimo di 33 uova, che rappresentano gli anni di Cristo. Noi ve la proponiamo per 6/8 persone.

Ingredienti: 8-10 uova, 400-500 g. interiora di agnello (animelle, cuore, polmone), 200 g. parmigiano grattugiato, qualche foglia di menta, olio oliva, sale.

Preparazione: pulire e lessare a metà cottura le interiora e ripassarle in padella con poco olio e sale. Nella terrina sbattere le uova con il parmigiano, le foglie di menta a pezzettini e unire le interiora. Sbattere bene e cuocere in una padella con i bordi alti. Servire fredda o tiepida.