La ricetta originale del contorno tipico della tradizione culinaria laziale: i carciofi alla romana in padella.
Teneri e saporiti, conquisteranno i tuoi ospiti!
Ingredienti per 4 persone: 4 grandi carciofi romani detti mammole, 4 uova,1/2 dl. di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, olio e sale.
Preparazione: tagliare il gambo e
la punta dei carciofi quindi lavarli in acqua e succo di limone.
Metterli ben dritti, con la parte del fondo, nella casseruola con l’aglio, il vino, l’acqua e irrorarli con un fio d’olio, salare.
Cuocere a fuoco medio per 30 m. con il coperchio dovranno risultare teneri, quindi metterli nella pirofila unta d’olio, allargare bene le foglie e versarci un albume per ciascuno.
Mettere in forno già caldo a 180° per 7-8 m. poi aggiungere il tuorlo e continuare la cottura per 3-4 m., salare.
Metterli ben dritti, con la parte del fondo, nella casseruola con l’aglio, il vino, l’acqua e irrorarli con un fio d’olio, salare.
Cuocere a fuoco medio per 30 m. con il coperchio dovranno risultare teneri, quindi metterli nella pirofila unta d’olio, allargare bene le foglie e versarci un albume per ciascuno.
Mettere in forno già caldo a 180° per 7-8 m. poi aggiungere il tuorlo e continuare la cottura per 3-4 m., salare.
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