L'insalata di polpo è un secondo di pesce che ricorda i profumi dell'estate ma si può gustare tutto l'anno.
Preparata con gli ingredienti tipici delle coste mediterranee, questa ricetta è facile e veloce.
Ottima anche come antipasto.
Ingredienti per 4 persone: 1 polpo da 1 kg. già pulito, 300 g. patate lesse, 100 g. olive nere snocciolate, 4 cucchiai olio oliva, succo di ½ limone, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale.
Preparazione: portare a bollore
l’acqua salata e cuocere il polpo, l’acqua lo deve coprire, se la forchetta
entra con facilità è cotto. Farlo raffreddare e poi tagliarlo
a pezzetti. In una insalatiera mettere patate lesse a tocchetti fredde, polpo, olive, prezzemolo, sale q.b. e condire con il
limone spremuto e l’olio. Servire a temperatura ambiente.
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